
海老×フレンチ×ラーメン
フレンチでは定番の高級食材”オマール海老”が、フレンチ歴14年のシェフによって新感覚のラーメンに生まれ変わりました。
旨味のたっぷり詰まったオマール海老の頭をぎゅっと濃縮させ、アメリケーヌソース風にした海老出汁に、甘エビや蟹をブレンドしさらに奥深い味わいを表現。
スープベースには、海老の風味を引き立てるコンソメ・ド・ヴォライユを合わせ、泡立てたエスプーマ仕立てにすることで オマール海老の旨味と香りが口いっぱいに広がります。
麺は創業50年の大橋製麺と独自開発。
デュラムセモリナ粉を練り込んだモチモチの麺や、加水率の高いちぢれ麺がスープによく絡み、最高のマリアージュをお楽しみ頂けます。
スープの上を彩るのは、63℃の低温調理でじっくり火を通したチャーシュー、オマール海老とトマトのサラダ仕立て、フランスパン、そして味の変化が楽しめるサワークリーム…
あらゆる角度からこの極上の一杯を楽しんで頂きたい、そんな想いの詰まったラーメンが完成しました。
私たちはこのラーメンを通して、貴方に感動をお届けします。
究極へのこだわり
オマール海老

フレンチの王道・オマール海老の旨味が凝縮された頭を贅沢に使用し、濃厚な出汁を抽出しました。
こだわりの麺

50年以上の歴史を持つ大橋製麺と独自開発。
デュラムセモリナ粉を練り込んだモチモチ平打ち麺、
加水率の高いちぢれ麺と濃厚海老スープの
マリアージュをお楽しみください。
こだわりの麺

50年以上の歴史を持つ大橋製麺と独自開発。
デュラムセモリナ粉を練り込んだモチモチ平打ち麺、
加水率の高いちぢれ麺と濃厚海老スープの
マリアージュをお楽しみください。
低温調理のレアチャーシュー

63℃で長時間じっくり火を入れる事で
しっとりとしたレアチャーシューに仕上げました。